C.F.S.? (Cosa facciamo stasera): Slow Food Benevento: Master of Food CAFFE' - Mosaico Cafè Benevento

Slow Food Benevento: Master of Food CAFFE' - Mosaico Cafè Benevento

Master of Food

Caffè

Mos@ico Cafè - Benevento - 12, 19 e 26 maggio 2008

Storia, cultura e preparazioni

Il caffè è una pianta originaria dell'Etiopia che fu introdotta in Europa dagli arabi; in seguito gli europei ne diffusero la coltivazione nei possedimenti al di là dell'Atlantico. Il primo locale, in cui gustare l'aromatica bevanda, fu aperto a Venezia nel 1640: sta durando dunque da quasi quattro secoli la passione che lega gli italiani alla tazzulella 'e cafè, come cantava Pino Daniele anni
fa.

Il corso costituirà una piccola finestra aperta sui profumi e sulle tradizioni del caffé: dall'espresso all'italiana, alla moka, al caffé americano, passando dalle tradizioni turche e finendo con i caffè
delle origini.

Il corso si articola in tre incontri di teoria e di assaggi, accompagnando i partecipanti, dapprima, nel mondo geografico ed economico del caffè e, poi, negli aromi della bevanda.

Prima Lezione - 12 maggio

le origini del caffè

● Le origini, la storia e la diffusione ● Paesi produttori ● La Pianta dove e come si coltiva ● Raccolta e lavorazione ● Tostatura ● Differenze tra arabica e robusta ● Il Caffè in infusione ● Primo approccio alla degustazione: come si fa e quali le caratteristiche principali da "percepire"

● Degustazione delle quattro qualità base dei caffè: robusta naturale (India), robusta lavato (India), arabica naturale (Brasile) e arabica lavato (Colombia).

Seconda Lezione - 19 maggio

l'espresso

● Il mercato del caffè ● Il Consumo del caffè nel mondo ● I diversi modi di produrlo (degustazione di un caffè filtro) ● L'arte di fare le miscele ● L'Espresso ● Temperatura, pressione, tempi di percolazione ● La degustazione dell'espresso: un elemento in più da valutare, la crema

● Degustazione di due miscele, una di arabica e robusta, la seconda
100% arabica.

Terza Lezione - 26 maggio

il giro del mondo con il caffè

● Il caffè delle origini ● I terroir del caffè: i cru ● I cru del centro america: Guatemala, Costa Rica, Giamaica ● I cru dell'Africa: Yemen, Etiopia e Kenya ● I cru dell'Asia: India, Java, Sumatra… ● Area turco-balcanica: il caffè alla turca e la lettura della tazzina ● Medio Oriente: il caffè arabo e le aromatizzazioni alle spezie ● Maghreb: il caffè alle essenze floreali ● Corno d'Africa: la cerimonia del caffè ● America Latina: il caffè messicano (assaggio) ● Sud est asiatico: iced coffee, coffee shake & gelatine ● Degustazione dei caffè monorigine: Etiopia e Guatemala.

Degustazioni di caffè: espresso, filtro e pressofiltro. Origini e miscele

Il Master of Food Caffè è riservato ai soci Slow Food e si svolgerà il lunedì sera dalle 20,30 alle 22,30 c/o il Mos@ico Cafè, in via Annunziata, Benevento, nei giorni 12,19 e 26 maggio 2008.

Quota partecipazione:

Socio: € 70,00; quota comprensiva di adesione all'associazione Slow Food: € 95,00

Socio giovane (fino a 30 anni) € 59,00; quota comprensiva di adesione all'associazione Slow Food: € 84,00

Ogni partecipante riceverà: il volume "Coffee Roost – Viaggio alle origini del caffè", una dispensa, 6 bicchieri Bormioli da degustazione caffè, un attestato di partecipazione.

Per informazioni e prenotazioni: g.timoteo @tin.it – 338 4599872 - Slow Food Benevento