C.F.S.? (Cosa facciamo stasera): Slow Food: Conoscere l'olio extravergine d'oliva

Slow Food: Conoscere l'olio extravergine d'oliva

mercoledì 10 novembre alle ore 20.00

Slow Food Condotta di Benevento

presenta

CONOSCERE L'OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
Master of Food
Wine Art Restaurant - PICAROSSI
P.zza Piano di Corte - Benevento


Cultivar, produzioni e varietà
L’olio extravergine di oliva, uno dei più tipici prodotti mediterranei, può essere giustamente considerato il principe dei condimenti fin dagli antichi splendori della cucina romana. Questo corso si articola in tre lezioni e si propone di fornire le informazioni e l’esercitazione pratica, attraverso la tecnica di degustazione, necessaria a riconoscere le qualità degli oli d’oliva reperibili sul mercato. Dalla coltivazione delle olive alle tecniche di produzione dell’olio, dalla classificazione merceologica fino alle proprietà nutrizionali e agli utilizzi dell’olio extravergine di oliva in cucina i tre incontri si dipaneranno con il seguente programma:



Prima Lezione – 10 novembre ore 20,00
la storia dell’olio di oliva, classificazione e fattori qualitativi
• L’ origine e diffusione dell’olio e dei suoi frutti
• Gli oli ottenuti dalle olive: classificazione merceologica e legislazione
• I fattori di qualità I: clima, terreno, impianto, scelta varietale, cure colturali, epoca di raccolta, modalità di raccolta, conservazione delle olive


Seconda Lezione- 17 novembre ore 20,00
elementi biologici e nutrizionali dell’olio d’oliva e fattori qualitativi
• L’olio di oliva come sostanza grassa: generalità sui gliceridi, composizione acidica dell’olio in relazione con altri grassi
• Il plus dell’olio extravergine: la frazione insaponificabile
• Qualità nutrizionali dell’olio extravergine
• I fattori di qualità II: i sistemi e le fasi critiche della frangitura, trattamento conservazione e confezionamento dell’olio, il mercato degli oli d’oliva: tipologie presenti sul mercato; leggere le etichette
• Avvertenze per l’acquisto


Terza Lezione – 24 novembre ore 20,00
la produzione regionale italiana e l’utilizzo dell’olio d’oliva in cucina
• La produzione regionale italiana: le principali zone olivicole e relativo panorama varietale
• La tipicità DOP e IGP
• Utilizzazione degli oli d’oliva: in cucina e in tavola
• Consigli per la scelta e l’utilizzo ottimale


Degustazione di oli di numerose varietà regionali


Materiale didattico
• Dispensa del corso
• Extravergine. Manuale per conoscere l’olio d’oliva (Slow Food Editore)

La partecipazione al Master of Food – Olio è riservata ai soci , quota di partecipazione € 75,00; socio giovane, fino a 26 anni, € 60,00.
I non soci possono partecipare con quota, comprensiva di adesione a Slow Food di € 100,00 oppure € 70,00 per i giovani fino a 26 anni.

Il Master of Food sarà ospitato da Wine Art Restaurant PICAROSSI – P.zza Piano di Corte Benevento.

Per informazioni e prenotazioni slowsannio@virgilio.it 338 4599872